El queso se está convirtiendo en una de las actividades más importantes de la Sierra de Cádiz. Ahora acaba de abrir una nueva quesería, esta vez en Ubrique y dedicada a la elaboración de quesos con leche de cabra payoya, la autóctona de la zona y que tan buen resultado a dado en Villaluenga del Rosario.
En concreto, elaboran quesos semicurados y curados, aunque ellos prefieren llamarles semimadurados y madurados, con leche procedente de cabras que se encuentran en la zona en regimen de pastoreo, es decir que se alimentan de los pastos que toman en el monte.
La quesería ha sido puesta en marcha por María José Santos García y su marido, Diego Pérez Benítez, ambos de Ubrique y de 41 y 43 años respectivamente. En la puesta en marcha del proyecto han invertido 180.000 euros, que han utilizado en la adquisición de la maquinaria y las cámaras de refrigeración de los quesos.
Su idea es recuperar la tradición quesera de la localidad y realizar productos de calidad cuidando mucho la leche que utilizan y los procesos de fabricación. Asimismo han recuperado el tamaño de queso típico de la Sierra que es más plano que los habituales del mercado